Hausgemacht sind flaumige Gnocchi am besten. Diese weiche Pasta schmeckt auch, wenn vorübergehend das Schlucken schwer fällt.

Für 2 Personen
150 g frischer Ricotta oder Magertopfen(Magerquark)
50 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
Salz
1 Prise Muskat
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei,
1 Eigelb
100 g Spinat
2 EL Butter
1 TL Petersilie oder Basilikum

1. Ricotta oder Topfen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit Mehl, Salz, Muskat und 40 g Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und nach und nach unter die Topfenmasse rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

2. Abgetropften Spinat mit etwas Salz zugedeckt bei guter Hitze in 2 Minuten zusammenfallen lassen, leicht ausdrücken, fein hacken und unter die Topfenmasse rühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 6 Minuten ziehen lassen.

3. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit Butter vermischen und mit dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreut servieren. Oder die Gnocchi in eine feuerfeste Form geben und mit dem restlichen Käse kurz überbacken.

Pro Portion: 526 kcal, 32 g E, 35 g F, 18 g KH

Praktisch: Die Gnocchi können auch mit tiefgekühltem Blattspinat zubereitet werden.