700g Kürbisfleisch, ohne Schale und Kerne gewogen; 500g vollreife Tomaten; 2 weiße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwerwurzel, walnussgroß; 1-2 Chilischoten (nach Geschmack); 4 EL Zucker; Salz; 1/2 TL Piment, gemahlen; 1/2 TL Koriander, gemahlen; 1 gute Messerspitze Kardamom, gemahlen, 5 EL Weißweinessig
1. Kürbis würfeln. Tomaten häuten, vierteln, Stielansätze entfernen und die Tomatenviertel mit dem Kürbis in einen Topf geben.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen, alles in kleine Würfel schneiden. Chili putzen, Kerne entfernen, Schote klein hacken. Alles zu Kürbis und Tomaten geben. Zucker, 1 TL Salz, Gewürze und 100 ml Wasser unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen, dann mit dem Mixstab pürieren. Die Masse durch ein Sieb in den Topf streichen und mit Essig verrühren. Noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken und weitere 15 Minuten kochen.
3. Inzwischen Gläser oder Flaschen gründlich säubern und heiß ausspülen. Ketchup in die heißen Flaschen füllen verschließen und auf den Deckel stehend 30 Minuten abkühlen lassen. Umdrehen und an einem kühlen Platz, besser im Kühlschrank, aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Kürbisketchup hält sich bei sachgerechter Lagerung etwa 3 Monate |
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