Champignons haben einen geringen Energiegehalt von 16 Kilokalorien pro 100 Gramm. Sie sind besonders reich an Kalium, enthalten Magnesium und Selen und sind außerdem reich an B-Vitaminen, die im Stoffwechsel der Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße benötigt werden. Champignons sollten möglichst frisch sein. Gekochte Gerichte müssen sofort gut gekühlt werden, dann darf ein Pilzgericht auch wieder aufgewärmt werden.