Die getreideähnlichen Samen der Amarantpflanze haben einen nussigen Geschmack, können gekocht, als Müslizutat verwendet oder zu Mehl vermahlen werden. Amarant hat, im Vergleich zu den meisten Getreidesorten, einen hohen Gehalt an biologisch hochwertigen Eiweiß. Amarant ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen, besonders Magnesium ist mit 330 Milligramm pro 100 Gramm reichlich enthalten.